Le pavé gourmand

 

Présentation

Un restaurant au cœur de la formation

Le Pavé Gourmand est le fruit d’un rapprochement naturel entre la Fondation PROF-in et la Fédération Fribourgeoise des Entrepreneurs qui ont en commun de multiples engagements formateurs. La coutume populaire met la cuisine au centre de la maison. Tout tourne et vit autour de cette place centrale domestique, rencontres, éducation, savoir-faire ou codes de conduite, à l’image de notre société.

Implanté dans le centre « POLE 7 » de la FFE, notre restaurant de formation apporte une formation complète à nos apprenti·e·s Cuisinier·ère·s, Employé·e·s en restauration ou Gestionnaires en hôtellerie-intendance dont l’institution a la charge y sont ainsi formés en totale immersion, tout en étant encadrés par les maîtres socioprofessionnels ou des professionnels de la branche. Il permet également le développement d’autres cursus, connexes, tels agent·e·s d’exploitation ou encore paysagistes.

C’est là un projet formatif devenu réalité au cœur d’un autre centre de formation, et qui s’ouvre désormais à vous pour le plaisir de vos papilles.

La table est mise

Lors de votre prochaine venue, les espaces vous donneront le choix de vos envies : la salle principale regroupe un self-service et la table à la Brasserie, avec un service à table, dans un décor moderne et agréable soutenu par un superbe sol aux pierres de la Sarine. Les menus y changent chaque semaine à la faveur de l’expertise culinaire du chef et de nos apprenti·e·s.

Pour vos repas d’affaires ou simplement pour plus d’intimité, la salle Le Pavé saura vous accueillir entre nappes, service à table et saveurs gastronomiques à la carte. Une superbe terrasse vous permettra également de profiter des beaux jours et bientôt des senteurs des jardins d’épices et potagers qui la borderont.

Mesures de protection Clean & Safe

Le Pavé Gourmand prend soin de ses hôtes. Adhérant au programme Clean & Safe de Suisse Tourisme, notre établissement met tout en oeuvre pour que votre séjour gourmand se fasse dans les meilleures conditions possible. Un plan de protection a été ainsi mis en place vous garantissant hygiène et précautions sanitaires, en toute sécurité.

Soyez les bienvenus !

 

Nouveauté gourmande

Stay connected...

 

Menu de la semaine

 
 

En Brasserie et Salle à Manger

MENUS DU JOUR
entrée (potage ou salade) - plat - dessert
menu Boucher22
menu Pêcheur25
menu Jardinier20
ENTRÉES
artichaut | soupe14
citron confit • thym sauvage
asperge | miso22
hollandaise • oeufs de saumon • yuzu • sarrasin • herbes • jambon cru fumé
boeuf | tartare25
pickels • beurre noisettes • algues nori • sésame • baguette aux oignons
NOS SPÉCIALITÉS
porc | cordon-bleu32
jambon à l’os • fromage des Alpes • country fries • légumes de saison
sanglier sauvage | saucisse à rôtir30
oignon rouge • jus de veau • pommes de terre • légumes de saison
PLATS DE SAISON
bouillabaisse | soupe36
poissons de roche • rouille • safran • tomate • fenouil
poulet patte noire de la Gruyère | vin jaune38
morilles • pommes de terre • noisette • légumes de saison
garganelli | pasta32
morilles • crème • asperge • pistache • artichaut
À DÉCOUVRIR
agneau | meatballs29
baguette aux oignons • menthe • ail • citron • concombre • baby épinard • feta • yoghurt • country fries
DESSERTS
freestyle | mille-feuille11
café glacé | le vrai9
affogato8
fior di latte • espresso
café | gourmand10
glaces et sorbet4
la boule

 

MENU PAVÉ

amuse-bouche


artichaut | soupe

citron confit thym sauvage


veau | côte

morillesjus de veau • crème

pommes de terrenoisettelégumes de saison


freestyle | mille-feuille

sorbet oxalisvanillechocolat

crumblefraise


café offert


74

 

En cuisine

Les apprenti·e·s

Provenant de divers milieux et touchés par diverses situations, les jeunes qui nous sont confiés envisagent leur avenir avec un bel optimisme. Apprenti·e·s cuisiniers·ère·s, employé·e·s en restauration ou gestionnaires en hôtellerie-intendance, toutes et tous s’investissent pleinement dans leurs tâches quotidiennes au Pavé Gourmand. Acquérir une formation, son savoir-faire, gérer les contacts avec leurs clients du jour sont des défis dont l’importance n’a d’égale que l’intégration sociétale dont ils profitent ici. Votre présence et votre plaisir sont leur énergie.


L'encadrement

A l’image de n’importe quel centre formateur, l’encadrement joue au Pavé Gourmand un rôle crucial dans le cursus de nos apprenti(e)s. Maître·sse·s socio-professionnel·le·s, professionnel·le·s de la branche de la restauration et soutien administratif forment un encadrement très attentif au bon déroulement de ces apprentissages, autant pour les apprenti·e·s que pour vous, leur clientèle.

 
 
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Contact

Le Pavé Gourmand

Restaurant de formation
Pôle 7 - Route de l'Industrie 71
1791 Courtaman

026 460 86 57

Plan d'accès

ouvert du lundi au vendredi
de 8h30 à 16h30

info@le-pave-gourmand.ch

 

Partenaires

 
 
 
 
 

LE PAVÉ GOURMAND

Pôle 7
Rue de l’Industrie 71
1791 Courtaman

026 460 86 57

 


 
 
 

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